参照：詳細はこちら
樹氷鶏涼麺
昨年に引き続き今年も夏季限定でバージョンアップして登場。
別皿で野菜や豚しゃぶをピリ辛ダレで和えたサラダが出て
きます。
クリスタルな器に、真ん中に樹氷をイメージしたシャーベット状の
氷が盛られ、赤、緑、黄色、白など彩りも鮮やかで見た目からも
清涼感あふれる作品です。
鶏をベースとしたキンキンに冷えたスープに煮干しや鰹節の
魚ダシを合わせた塩味の和風コンソメスープに翡翠ひもかわ麺、
ひもかわ麺、翡翠細麺、細麺など６種類の麺のつるっとした
食感の変化も楽しめます。
具にはナメコ、オクラ、ほぐし鶏肉、ミニトマト、めかぶ、モロヘイヤ
などが入り、レモンの酸味がほのかに加わりパクチーの香りが
エスニック感を醸し出します。
樹氷鶏涼麺
昨年に引き続き今年も夏季限定でバージョンアップして登場。
別皿で野菜や豚しゃぶをピリ辛ダレで和えたサラダが出て
きます。
クリスタルな器に、真ん中に樹氷をイメージしたシャーベット状の
氷が盛られ、赤、緑、黄色、白など彩りも鮮やかで見た目からも
清涼感あふれる作品です。
鶏をベースとしたキンキンに冷えたスープに煮干しや鰹節の
魚ダシを合わせた塩味の和風コンソメスープに翡翠ひもかわ麺、
ひもかわ麺、翡翠細麺、細麺など６種類の麺のつるっとした
食感の変化も楽しめます。
具にはナメコ、オクラ、ほぐし鶏肉、ミニトマト、めかぶ、モロヘイヤ
などが入り、レモンの酸味がほのかに加わりパクチーの香りが
エスニック感を醸し出します。
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冷麺
冷麺となっていますがいわゆる冷やし中華です。
こちらは夏季限定ではなく常時メニューに入っていて
１年中食べられます。
中華麺にも使われているコシのある平打ちの中太麺の底には
程よく酸味が効いて味わい深い醤油ダレがたっぷり。
トッピングにがっしりした食感の細切りチャーシュー、しゃきっと
したモヤシ、細切り胡瓜、錦糸玉子、紅生姜が盛り付けられて
います。
添えられた練り辛しで味わいを整えながら食べますが、暑くて
食欲の落ちたときでも食が進みます。
よくあるオーソドックスな冷やし中華に比べて麺の力強さも
ありますがメリハリのある主張が感じられる冷やし中華です。
冷麺
冷麺となっていますがいわゆる冷やし中華です。
こちらは夏季限定ではなく常時メニューに入っていて
１年中食べられます。
中華麺にも使われているコシのある平打ちの中太麺の底には
程よく酸味が効いて味わい深い醤油ダレがたっぷり。
トッピングにがっしりした食感の細切りチャーシュー、しゃきっと
したモヤシ、細切り胡瓜、錦糸玉子、紅生姜が盛り付けられて
います。
添えられた練り辛しで味わいを整えながら食べますが、暑くて
食欲の落ちたときでも食が進みます。
よくあるオーソドックスな冷やし中華に比べて麺の力強さも
ありますがメリハリのある主張が感じられる冷やし中華です。
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森住康二 １／４１のらぁ麺
ちゃぶ屋創業13年記念としてオーナーシェフの森住康二が、
らぁ麺職人として「41年の人生」の中で培った経験と「４１種類
の素材」を昇華させ、「一杯のらぁ麺」を自分自身に置き換えて
表現するらぁ麺を提供しますとのコンセプトの元に創作された
一杯（5,000円）です。
まずはウェルカムドリンクとしてシャンパン、前菜として鶏節の
ロワイヤル。
厳選された４種類の地鶏から最適な部位を使用、クイーンポーク
ガラ、滋然豚背脂、最高級の昆布・貝柱・木枯本節、開き焼きアゴ、
片口煮干、原木生椎茸をはじめスープ素材として27種類を使った
スープは心地よい香りが立ち上がり滋味深い味わいで食べ終わった
後も余韻が残ります。
麺はCHABUYAオリジナル国産小麦とハルユタカを使った自家製の
中細ストレート麺でしなやかな食感でスープとの一体感があります。
トッピングには群馬産クイーンポークのチャーシュー、九条ネギ、
有明海産の海苔（こんとび）ですが、スープと麺だけでも充分に
旨さを堪能できる逸品です。
デザートにはマンゴの上に赤ワインのシャーベット、
最後にコーヒーまたは紅茶が提供されます。
過去には同じようなコンセプトの元に支那そばやの佐野さんの
禁断のラーメン（3.000円）がありましたが、一流のラーメン職人が
本当に使いたい素材を自由に使って作り上げる一杯となると
やはりそれなりのコストがかかってしまうのでしょうが、佐野さん
のときもそうでしたが、それを期待するファンも多く、すでに予約
は満杯で食べられなかった人もいるほどです。
森住康二 １／４１のらぁ麺
ちゃぶ屋創業13年記念としてオーナーシェフの森住康二が、
らぁ麺職人として「41年の人生」の中で培った経験と「４１種類
の素材」を昇華させ、「一杯のらぁ麺」を自分自身に置き換えて
表現するらぁ麺を提供しますとのコンセプトの元に創作された
一杯（5,000円）です。
まずはウェルカムドリンクとしてシャンパン、前菜として鶏節の
ロワイヤル。
厳選された４種類の地鶏から最適な部位を使用、クイーンポーク
ガラ、滋然豚背脂、最高級の昆布・貝柱・木枯本節、開き焼きアゴ、
片口煮干、原木生椎茸をはじめスープ素材として27種類を使った
スープは心地よい香りが立ち上がり滋味深い味わいで食べ終わった
後も余韻が残ります。
麺はCHABUYAオリジナル国産小麦とハルユタカを使った自家製の
中細ストレート麺でしなやかな食感でスープとの一体感があります。
トッピングには群馬産クイーンポークのチャーシュー、九条ネギ、
有明海産の海苔（こんとび）ですが、スープと麺だけでも充分に
旨さを堪能できる逸品です。
デザートにはマンゴの上に赤ワインのシャーベット、
最後にコーヒーまたは紅茶が提供されます。
過去には同じようなコンセプトの元に支那そばやの佐野さんの
禁断のラーメン（3.000円）がありましたが、一流のラーメン職人が
本当に使いたい素材を自由に使って作り上げる一杯となると
やはりそれなりのコストがかかってしまうのでしょうが、佐野さん
のときもそうでしたが、それを期待するファンも多く、すでに予約
は満杯で食べられなかった人もいるほどです。
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ゴマ味噌冷やしつけ麺
動物系と魚介系をベースとしたスープにクリーミーで
濃厚なゴマと味噌のタレがミックスされたつけ汁は
自然な甘みの中に辛さが潜んだ味わいとなっています。
つけ汁の中には刻みチャーシュー、メンマ、ネギが入り、
しなやかでコシのある中太のストレート麺が良く絡んで
きます。
スープ割をお願いすると真っ白な割りスープが入った
器が出され、加えるとまろやかな味わいとなります。
ゴマ味噌冷やしつけ麺
動物系と魚介系をベースとしたスープにクリーミーで
濃厚なゴマと味噌のタレがミックスされたつけ汁は
自然な甘みの中に辛さが潜んだ味わいとなっています。
つけ汁の中には刻みチャーシュー、メンマ、ネギが入り、
しなやかでコシのある中太のストレート麺が良く絡んで
きます。
スープ割をお願いすると真っ白な割りスープが入った
器が出され、加えるとまろやかな味わいとなります。
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冷やしサワーら～めん
気候も良くなってそろそろ今年も冷やしラーメンの季節が
やってきました。2008年度の第一弾はやはり冷やしラーメン
といえば2005年度に怒涛の冷やし９連発として役満シリーズ
を実現したこちらのお店です。
以前、「２４」で「夢一夜 瞬き」で初トライした炭酸入りの冷やし
ですが、その後試行錯誤しながら2006年に完成したメニューで、
その後改良を加えながら今年から安定して提供されるように
なっています。
冷水で締めた麺に冷たいスープを注ぎ具を盛り付け、さらに
冷やした魚介出汁入り炭酸をボンベからジャワっと注ぎ最後に
海苔を乗せて完成。
泡は徐々に消えていきますがしばらくは余韻が残っています。
ほのかな甘みのある旨みの溶け込んだ醤油味スープに揚げ
ネギのほろ苦さがうまく調和して、コシのある自家製の中細麺、
極太メンマ、肉厚のチャーシューとともに爽やかで完成度の高い
一品となっています。
冷やしサワーら～めん
気候も良くなってそろそろ今年も冷やしラーメンの季節が
やってきました。2008年度の第一弾はやはり冷やしラーメン
といえば2005年度に怒涛の冷やし９連発として役満シリーズ
を実現したこちらのお店です。
以前、「２４」で「夢一夜 瞬き」で初トライした炭酸入りの冷やし
ですが、その後試行錯誤しながら2006年に完成したメニューで、
その後改良を加えながら今年から安定して提供されるように
なっています。
冷水で締めた麺に冷たいスープを注ぎ具を盛り付け、さらに
冷やした魚介出汁入り炭酸をボンベからジャワっと注ぎ最後に
海苔を乗せて完成。
泡は徐々に消えていきますがしばらくは余韻が残っています。
ほのかな甘みのある旨みの溶け込んだ醤油味スープに揚げ
ネギのほろ苦さがうまく調和して、コシのある自家製の中細麺、
極太メンマ、肉厚のチャーシューとともに爽やかで完成度の高い
一品となっています。
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梅蘭やきそば
横浜中華街の本店のある人気中華料理店の都内進出１号店
としての渋谷店。
まわりを卵で覆い香ばしくカリっと焼き固められた独特な形をした
焼きそばに箸を入れて割ってみると中からモヤシやニラの入った
餡がとろりと顔を出します。
中は熱々で絶妙な香辛料の味付けがされており回りの卵の甘み
とマッチしています。
サービスチケットを提示すると杏仁豆腐か餃子をサービスしてくれます。
今回は杏仁豆腐。
梅蘭やきそば
横浜中華街の本店のある人気中華料理店の都内進出１号店
としての渋谷店。
まわりを卵で覆い香ばしくカリっと焼き固められた独特な形をした
焼きそばに箸を入れて割ってみると中からモヤシやニラの入った
餡がとろりと顔を出します。
中は熱々で絶妙な香辛料の味付けがされており回りの卵の甘み
とマッチしています。
サービスチケットを提示すると杏仁豆腐か餃子をサービスしてくれます。
今回は杏仁豆腐。
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炒飯
麺類はそれぞれ50円ずつ値上がりしていましたが炒飯は
据え置きです。
強火で一気に炒めて全体にしっかりと味の行き渡った炒飯は
バランスの良い味付けで美味しいです。
一緒に出されるラーメンにも使われている透明なスープは
しっかりとダシが取られているのが感じられます。
炒飯
麺類はそれぞれ50円ずつ値上がりしていましたが炒飯は
据え置きです。
強火で一気に炒めて全体にしっかりと味の行き渡った炒飯は
バランスの良い味付けで美味しいです。
一緒に出されるラーメンにも使われている透明なスープは
しっかりとダシが取られているのが感じられます。
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皿うどん（太麺）
今度は太麺で頼んでみました。
食感が細麺に比べて柔らかくもっちりとしています。
たっぷりの野菜が乗っていますが海鮮類が少なくなって
野菜が多いので最後のほうは水っぽくなってしまうのは
残念。
味付けはさっぱりしているのでウスターソースや洋辛子
などで調整します。
皿うどん（太麺）
今度は太麺で頼んでみました。
食感が細麺に比べて柔らかくもっちりとしています。
たっぷりの野菜が乗っていますが海鮮類が少なくなって
野菜が多いので最後のほうは水っぽくなってしまうのは
残念。
味付けはさっぱりしているのでウスターソースや洋辛子
などで調整します。
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皿うどん（細麺）
カリカリっとした食感の揚げ細麺の上に湯気に覆われた
熱々の炒めた野菜や魚介類をあんかけ風にとろみを
つけた具がたっぷり乗っています。
味付けはプレーンでさっぱりとしているので好みで
カウンターに置かれたウスターソースや酢、洋辛子
などをかけてお好みの味わいに調整しながら頂きます。
皿うどん（細麺）
カリカリっとした食感の揚げ細麺の上に湯気に覆われた
熱々の炒めた野菜や魚介類をあんかけ風にとろみを
つけた具がたっぷり乗っています。
味付けはプレーンでさっぱりとしているので好みで
カウンターに置かれたウスターソースや酢、洋辛子
などをかけてお好みの味わいに調整しながら頂きます。
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塩煮干らーめん
２月から夜の部が再開して久しぶりに食べることができました。
以前食べた塩煮干らーめんの時とは麺が自家製麺に変わって
おり、中太のしっかりとした食感の麺が底の方から煮干の風味
がじんわりと広がる旨みのあるスープにマッチしています。
極太メンマ、肉厚のチャーシュー、そして特徴的なネギの食感と
ともに焦がしネギのほろ苦さが味わいにアクセントを与えています。
塩煮干らーめん
２月から夜の部が再開して久しぶりに食べることができました。
以前食べた塩煮干らーめんの時とは麺が自家製麺に変わって
おり、中太のしっかりとした食感の麺が底の方から煮干の風味
がじんわりと広がる旨みのあるスープにマッチしています。
極太メンマ、肉厚のチャーシュー、そして特徴的なネギの食感と
ともに焦がしネギのほろ苦さが味わいにアクセントを与えています。
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2008年1月8日新規開店。
同じビルの２階にある同名のお好み焼き屋が始めた
ちゃんぽん、皿うどんの専門店。
すっきりとした店内はカウンターのみ13席程度。
長崎ちゃんぽん
たっぷりの野菜と魚介類が盛られたチャンポンは、動物系を
ベースとしたスープに野菜の甘みが溶け込んだクリーミーな
味わいだがもう少し濃厚さがあってもいいでしょう。
ふわっとした食感の太麺がスープとなじんできます。
2008年1月8日新規開店。
同じビルの２階にある同名のお好み焼き屋が始めた
ちゃんぽん、皿うどんの専門店。
すっきりとした店内はカウンターのみ13席程度。
長崎ちゃんぽん
たっぷりの野菜と魚介類が盛られたチャンポンは、動物系を
ベースとしたスープに野菜の甘みが溶け込んだクリーミーな
味わいだがもう少し濃厚さがあってもいいでしょう。
ふわっとした食感の太麺がスープとなじんできます。
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醤油らーめん
動物系、魚介系、乾物系の３つの無化調スープを別に取って
合わせたというスープはインパクトこそありませんが醤油を
やや強めに効かせて深みのある味わいですっきりとした後味
です。
細縮れ麺はしっかりとした食感でスープとなじんでいます。
トッピングには香ばしく炙られたチャーシュー、メンマ、小松菜、
刻みネギ。
醤油らーめん
動物系、魚介系、乾物系の３つの無化調スープを別に取って
合わせたというスープはインパクトこそありませんが醤油を
やや強めに効かせて深みのある味わいですっきりとした後味
です。
細縮れ麺はしっかりとした食感でスープとなじんでいます。
トッピングには香ばしく炙られたチャーシュー、メンマ、小松菜、
刻みネギ。
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ワンタン麺
香ばしい透明なラードに覆われたスープはすっきりとした
鶏ガラの風味に醤油が程よくマッチし、揚げネギからの
甘みが効いた飽きの来ない味わい。
ワンタンの中にはぎゅっと詰まった挽肉が入りもちっとした
コシのある太麺が絡みます。
しゃきっとしたモヤシが食感にアクセントを与えます。
固ゆでされた味玉はしっかり味つけされています。
ワンタン麺
香ばしい透明なラードに覆われたスープはすっきりとした
鶏ガラの風味に醤油が程よくマッチし、揚げネギからの
甘みが効いた飽きの来ない味わい。
ワンタンの中にはぎゅっと詰まった挽肉が入りもちっとした
コシのある太麺が絡みます。
しゃきっとしたモヤシが食感にアクセントを与えます。
固ゆでされた味玉はしっかり味つけされています。
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つけめん
出す直前につけ汁に柚子を入れますかと聞かれます。
つけ汁は豚・鶏などの動物系に煮干・節・アゴなどの魚介系に
魚粉も加わったものでややしょっぱさも感じられますがうまく
まとまった味わい。
自家製の極太麺はがっしりとした硬さのあるコシの強い麺で
ずっしりとして存在感があります。
麺の上にはチャーシュー、メンマ、海苔、ナルト。
チャーシューは肉の旨みを引き出していて美味しい。
スープ割りをお願いすると刻みネギや魚粉などを追加して
くれます。
つけめん
出す直前につけ汁に柚子を入れますかと聞かれます。
つけ汁は豚・鶏などの動物系に煮干・節・アゴなどの魚介系に
魚粉も加わったものでややしょっぱさも感じられますがうまく
まとまった味わい。
自家製の極太麺はがっしりとした硬さのあるコシの強い麺で
ずっしりとして存在感があります。
麺の上にはチャーシュー、メンマ、海苔、ナルト。
チャーシューは肉の旨みを引き出していて美味しい。
スープ割りをお願いすると刻みネギや魚粉などを追加して
くれます。
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鉄鍋もつちゃんぽん
クリーミーな豚骨・鶏ガラスープの中に柔らかく煮込まれた
モツが入りキャベツ、ニラ、モツ、ゴボウ、スライスニンニク、
鷹の爪がミックスされモツの旨みと野菜の甘みがマッチして
もっちりとした太麺が絡みます。
今日は一口餃子のサービスデーとなっていたので一口餃子
がついてきました。
鉄鍋もつちゃんぽん
クリーミーな豚骨・鶏ガラスープの中に柔らかく煮込まれた
モツが入りキャベツ、ニラ、モツ、ゴボウ、スライスニンニク、
鷹の爪がミックスされモツの旨みと野菜の甘みがマッチして
もっちりとした太麺が絡みます。
今日は一口餃子のサービスデーとなっていたので一口餃子
がついてきました。
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かまたまらーめん
17:00から限定15食で始まりました。
初日は19時頃まで残っていました。
麺は並盛（200g）、大盛（300g）とも同価格。
一度水で締めて再度温めたもちっとした太麺の底には本場讃岐で
使われている生醤油と溶かし生卵が沈んでいます。
別皿でチャーシュー、メンマ、おろし生姜、スダチが添えられます。
麺は中華麺を使用していますがうどんを使えばまさに釜たまになり
ます。
好みでカウンターにある一味唐辛子をかけてもいいでしょう。
半分ぐらい食べたらスープを加えてくれるのでこれでかまたまらーめん
に変化します。
かまたまらーめん
17:00から限定15食で始まりました。
初日は19時頃まで残っていました。
麺は並盛（200g）、大盛（300g）とも同価格。
一度水で締めて再度温めたもちっとした太麺の底には本場讃岐で
使われている生醤油と溶かし生卵が沈んでいます。
別皿でチャーシュー、メンマ、おろし生姜、スダチが添えられます。
麺は中華麺を使用していますがうどんを使えばまさに釜たまになり
ます。
好みでカウンターにある一味唐辛子をかけてもいいでしょう。
半分ぐらい食べたらスープを加えてくれるのでこれでかまたまらーめん
に変化します。
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熱熱つけそば
白濁した熱熱のスープの中に麺が泳ぐあつもりタイプのつけ麺です。
スープは一見すると鶏白湯のようにも見えますがどうやら鶏ガラスープに
大根おろしを加えたもののようです。これに少量の柚子も入っています。
つけ汁は動物系の旨みが程よく効いてほのかな甘みが感じられるもので
中には刻みチャーシューとしゃきっとした笹切りネギが入っています。
中太の麺はスープに浸してありながら最後まで弱まらず大根おろしの
おかげでつけ汁が薄まらず一定の濃度を保っています。
最後に麺の入っていたスープでスープ割りをしてちょうど良い濃さで
飲み干せます。
熱熱つけそば
白濁した熱熱のスープの中に麺が泳ぐあつもりタイプのつけ麺です。
スープは一見すると鶏白湯のようにも見えますがどうやら鶏ガラスープに
大根おろしを加えたもののようです。これに少量の柚子も入っています。
つけ汁は動物系の旨みが程よく効いてほのかな甘みが感じられるもので
中には刻みチャーシューとしゃきっとした笹切りネギが入っています。
中太の麺はスープに浸してありながら最後まで弱まらず大根おろしの
おかげでつけ汁が薄まらず一定の濃度を保っています。
最後に麺の入っていたスープでスープ割りをしてちょうど良い濃さで
飲み干せます。
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筏天鉄鍋ちゃんぽん
洒落た店構えのちゃんぽん専門店。ちなみについ先日開店した
麻辣麺 雷伝とはすぐ隣りになります。
汁無し坦々麺専門店、ちゃんぽん専門店とユニークなお店が
並んでいます。
いわゆる長崎ちゃんぽんとは少し趣が異なり、グツグツと煮立った
鉄鍋の中に豚バラ肉、イカゲソ、キャベツ、モヤシ、玉ネギが入り、
少な目の豚骨、鶏ガラスープにもちもちっとした中太麺を絡める
ようにして食べます。
ピリッとした唐辛子の辛みがアクセントになって野菜、海鮮と
スープの旨みが加わってチャンポンの進化形とでもいうような
味わいです。
筏天鉄鍋ちゃんぽん
洒落た店構えのちゃんぽん専門店。ちなみについ先日開店した
麻辣麺 雷伝とはすぐ隣りになります。
汁無し坦々麺専門店、ちゃんぽん専門店とユニークなお店が
並んでいます。
いわゆる長崎ちゃんぽんとは少し趣が異なり、グツグツと煮立った
鉄鍋の中に豚バラ肉、イカゲソ、キャベツ、モヤシ、玉ネギが入り、
少な目の豚骨、鶏ガラスープにもちもちっとした中太麺を絡める
ようにして食べます。
ピリッとした唐辛子の辛みがアクセントになって野菜、海鮮と
スープの旨みが加わってチャンポンの進化形とでもいうような
味わいです。
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麻辣麺
2007年10月5日新規開店。
汁なし坦々麺の専門店。開店日から２日間は半額サービス。
大きなすり鉢に入って出てくる汁なし坦々麺はごわっとした力強い
食感の太縮れ麺の底にタレが沈み、麺の上にはたっぷりの肉みそ、
メンマ、刻みネギがトッピングされています。
麺箱には釧路製麺と書かれています。
まずは良くかき混ぜてタレが全体に行き渡ってからいただきます。
唐辛子の辛さの｢辣｣と山椒の痺れるような｢麻｣が刺激的なインパクト
を与えています。
好みでカウンターの上にある酢・ラー油・ニンニク醤油を入れて
味わいの変化を楽しめます。
また、最後にライスを入れて混ぜ合わせたり、シメスープを
入れたりして最後まで楽しめます。
麻辣麺
2007年10月5日新規開店。
汁なし坦々麺の専門店。開店日から２日間は半額サービス。
大きなすり鉢に入って出てくる汁なし坦々麺はごわっとした力強い
食感の太縮れ麺の底にタレが沈み、麺の上にはたっぷりの肉みそ、
メンマ、刻みネギがトッピングされています。
麺箱には釧路製麺と書かれています。
まずは良くかき混ぜてタレが全体に行き渡ってからいただきます。
唐辛子の辛さの｢辣｣と山椒の痺れるような｢麻｣が刺激的なインパクト
を与えています。
好みでカウンターの上にある酢・ラー油・ニンニク醤油を入れて
味わいの変化を楽しめます。
また、最後にライスを入れて混ぜ合わせたり、シメスープを
入れたりして最後まで楽しめます。
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2007年9月7日新規開店。
昨日、麺や 七彩＠都立家政の阪田さんに紹介してもらったお店です。
麺や 七彩＠都立家政の阪田さんと藤井さんたちとイタリアンのお店で
一緒に働いていた２人が開いたお店。阪田さんは店主の三宅さんの直属の
上司だったそうです。
ラーメンは独学で学んだそうですがイタリアンで培ったセンスを生かして
ラーメン界に風雲を巻き起こそうという意気込みで店名をつけたそうです。
黒を基調にシックにまとめられた店内は奥に延びたカウンター席のみ
15席程度。
らーめん
鶏白湯スープをベースに店主の出身地の四国から取り寄せた煮干や鰹と
いった魚介系を合わせて濃厚な味わいでしっかりと出汁が取られています。
中太の麺はやや柔らかめの茹で加減ですがゆくゆくは自家製麺にも
取り組みたいそうです。
トッピングにはチャーシュー、海苔、メンマ、刻みネギ。
当初は同じくイタリアンのお店で同僚だったむさし坊出身の麺匠 秀虎＠大宮
で短期間勉強しようとしていましたが都合によってできなくなって全くの独学と
なってしまったそうです。おかげでむさし坊チックな味わいとはならずに
独自の味わいとなりましたが基礎がしっかりとできているのがわかる
味わいとなっており今後予定している季節限定メニュー等にも期待が
持てます。
2007年9月7日新規開店。
昨日、麺や 七彩＠都立家政の阪田さんに紹介してもらったお店です。
麺や 七彩＠都立家政の阪田さんと藤井さんたちとイタリアンのお店で
一緒に働いていた２人が開いたお店。阪田さんは店主の三宅さんの直属の
上司だったそうです。
ラーメンは独学で学んだそうですがイタリアンで培ったセンスを生かして
ラーメン界に風雲を巻き起こそうという意気込みで店名をつけたそうです。
黒を基調にシックにまとめられた店内は奥に延びたカウンター席のみ
15席程度。
らーめん
鶏白湯スープをベースに店主の出身地の四国から取り寄せた煮干や鰹と
いった魚介系を合わせて濃厚な味わいでしっかりと出汁が取られています。
中太の麺はやや柔らかめの茹で加減ですがゆくゆくは自家製麺にも
取り組みたいそうです。
トッピングにはチャーシュー、海苔、メンマ、刻みネギ。
当初は同じくイタリアンのお店で同僚だったむさし坊出身の麺匠 秀虎＠大宮
で短期間勉強しようとしていましたが都合によってできなくなって全くの独学と
なってしまったそうです。おかげでむさし坊チックな味わいとはならずに
独自の味わいとなりましたが基礎がしっかりとできているのがわかる
味わいとなっており今後予定している季節限定メニュー等にも期待が
持てます。
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もやし麺
ランチタイムの混雑を避けた時間帯に行ってみるとオンリーワンで
作ってもらえますが、表面の揚げネギのほろ苦さとネギの甘さが
程よく調和しスープも醤油の旨みが引き出されています。
もちっとした平打ちの太麺とシャキとしたモヤシなどの野菜炒めが
スープになじんでいます。
もやし麺
ランチタイムの混雑を避けた時間帯に行ってみるとオンリーワンで
作ってもらえますが、表面の揚げネギのほろ苦さとネギの甘さが
程よく調和しスープも醤油の旨みが引き出されています。
もちっとした平打ちの太麺とシャキとしたモヤシなどの野菜炒めが
スープになじんでいます。
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ネギ味噌ソバ
小鍋に取り分けられたスープを熱してその中に味噌ダレを溶かし
入れる作り方で、ピリッとした辛さもありベースのスープに良く
溶け込んで旨みのあるスープです。
中太の麺の上には塩ゴマ油で味付けされたしゃきっとしたネギ、
チャーシュー、メンマがトッピングされています。
ネギ味噌ソバ
小鍋に取り分けられたスープを熱してその中に味噌ダレを溶かし
入れる作り方で、ピリッとした辛さもありベースのスープに良く
溶け込んで旨みのあるスープです。
中太の麺の上には塩ゴマ油で味付けされたしゃきっとしたネギ、
チャーシュー、メンマがトッピングされています。
参照：詳細はこちら
一番星ラーメン
豆の詩が閉店してその場所に７月２９日に開店。川崎に本店のある味噌ラーメンを得意とするお店。
中華鍋でスープと一緒に野菜と挽肉を炒めて作る札幌ラーメン風の作り方です。
ベースのスープはしっかりとした豚骨のダシが出ており、これに豆板醤の辛さが加わった
コクのある味噌ダレの風味が効いた濃厚な味わい。
中太の麺はぷりっとした食感でコシもあります。具には野菜炒めの他に大振りのチャーシュー、
1/2茹で玉子、メンマ、細切りネギ、海苔。
渋谷ではしっかりとした味噌ラーメンを出すお店です。
一番星ラーメン
豆の詩が閉店してその場所に７月２９日に開店。川崎に本店のある味噌ラーメンを得意とするお店。
中華鍋でスープと一緒に野菜と挽肉を炒めて作る札幌ラーメン風の作り方です。
ベースのスープはしっかりとした豚骨のダシが出ており、これに豆板醤の辛さが加わった
コクのある味噌ダレの風味が効いた濃厚な味わい。
中太の麺はぷりっとした食感でコシもあります。具には野菜炒めの他に大振りのチャーシュー、
1/2茹で玉子、メンマ、細切りネギ、海苔。
渋谷ではしっかりとした味噌ラーメンを出すお店です。
参照：詳細はこちら
樹氷鶏涼麺
限定冷やし麺の第２弾。
透明な器に氷の浮かんだ鶏をベースとしたスープに煮干しや
鰹節の魚ダシを合わせた塩味の和風コンソメスープ。
これに緑色をした翡翠麺と中華麺がそれぞれ３種乱切りと
全部で６種類の麺の組み合わせでそのうち平打ち麺は
ツルツルっとした食感でさっぱりとしたスープ
にマッチ
しています。
具にはナメコ、オクラ、ほぐし鶏肉、ミニトマト、めかぶ、
モロヘイヤなどが加わり、さらに別皿で野菜や鶏肉を
ピリ辛ダレで和えたサラダが出てきます。
樹氷鶏涼麺
限定冷やし麺の第２弾。
透明な器に氷の浮かんだ鶏をベースとしたスープに煮干しや
鰹節の魚ダシを合わせた塩味の和風コンソメスープ。
これに緑色をした翡翠麺と中華麺がそれぞれ３種乱切りと
全部で６種類の麺の組み合わせでそのうち平打ち麺は
ツルツルっとした食感でさっぱりとしたスープ
にマッチ
しています。
具にはナメコ、オクラ、ほぐし鶏肉、ミニトマト、めかぶ、
モロヘイヤなどが加わり、さらに別皿で野菜や鶏肉を
ピリ辛ダレで和えたサラダが出てきます。
参照：詳細はこちら
夏羽衣凉麺〜夏野菜の味噌羽衣冷やし麺〜
この夏の冷やし麺の第一弾。
もう少しすると第二弾の塩、そして昨年と同じく水晶の冷やし麺も
登場予定。
九十九里産の煮干し、枕崎の本鰹を使った魚介系の魚湯ダシに
白味噌を合わせた良く冷えたスープに夏野菜の素揚げしてさらに
味付けされた茄子とピーマンが具材として乗り、さらにオクラ、
ナメコ、山芋、納豆といった粘り気のある具材によってとろみが
加わります。
ツツツルっとした食感の幅広の麺がスープとマッチしています。
一緒に小ライスが付いてくるので最後に残ったスープに投入して
冷や汁風にして最後まで楽しめます。
夏羽衣凉麺〜夏野菜の味噌羽衣冷やし麺〜
この夏の冷やし麺の第一弾。
もう少しすると第二弾の塩、そして昨年と同じく水晶の冷やし麺も
登場予定。
九十九里産の煮干し、枕崎の本鰹を使った魚介系の魚湯ダシに
白味噌を合わせた良く冷えたスープに夏野菜の素揚げしてさらに
味付けされた茄子とピーマンが具材として乗り、さらにオクラ、
ナメコ、山芋、納豆といった粘り気のある具材によってとろみが
加わります。
ツツツルっとした食感の幅広の麺がスープとマッチしています。
一緒に小ライスが付いてくるので最後に残ったスープに投入して
冷や汁風にして最後まで楽しめます。
参照：詳細はこちら
つけ麺
胡麻の浮かんだつけ汁は今風の濃厚魚介系とは異なり、
節系のさっぱりした味わいに酸味が加わり揚げネギの
ほろ苦さとピリっとした辛みも感じられる。
中太の麺はぼそっとした食感だが小麦の風味が感じら
れるもの。
麺の上には炙りチャーシュー、メンマ、青菜が盛られています。
つけ麺
胡麻の浮かんだつけ汁は今風の濃厚魚介系とは異なり、
節系のさっぱりした味わいに酸味が加わり揚げネギの
ほろ苦さとピリっとした辛みも感じられる。
中太の麺はぼそっとした食感だが小麦の風味が感じら
れるもの。
麺の上には炙りチャーシュー、メンマ、青菜が盛られています。
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冷やし拉麺
さっぱりとした鰹風味の和風ダシにしなやかな細麺、
表面には温泉玉子や刻み海苔などの他に10種類の薬味
が使われています。さくっとした揚げネギなどの食感に
大根おろしの辛さが程よく効いた独創的な味わいで
それぞれの素材が絡み合って見事なハーモニーを
醸し出しています。
最後に温かい鶏ガラスープを入れてくれて味わいが
ガラっと変わるダブルテイストを楽しめます。
以前はおでん屋でしたが2006年にラーメン店になりました。
洒落た喫茶店のようでとてもラーメン店とは見えないお店です。
大根の天然ドレサラダ、スーパーセロリサラダ、絶品！杏仁豆腐、
ライチフルーツ、バニラアイス、紅茶アイス、ゆずアイスなどの
デザート類も充実していて女性客にも人気のようです。
冷やし拉麺
さっぱりとした鰹風味の和風ダシにしなやかな細麺、
表面には温泉玉子や刻み海苔などの他に10種類の薬味
が使われています。さくっとした揚げネギなどの食感に
大根おろしの辛さが程よく効いた独創的な味わいで
それぞれの素材が絡み合って見事なハーモニーを
醸し出しています。
最後に温かい鶏ガラスープを入れてくれて味わいが
ガラっと変わるダブルテイストを楽しめます。
以前はおでん屋でしたが2006年にラーメン店になりました。
洒落た喫茶店のようでとてもラーメン店とは見えないお店です。
大根の天然ドレサラダ、スーパーセロリサラダ、絶品！杏仁豆腐、
ライチフルーツ、バニラアイス、紅茶アイス、ゆずアイスなどの
デザート類も充実していて女性客にも人気のようです。
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特製ぶっかけ
夜の部限定ですが明日から夜の部がしばらく
なくなるのでこれも凍結されるのでしょうか。
ごわっとした自家製の極太麺は歯応え充分で
がっしりと噛み締めると小麦の風味が味わえます。
底の方に沈んでいる醤油ダレと生卵、花鰹、刻み万能ネギ
そして別皿で出される中がとろっとして外側は香ばしく
焼き上げられたチャーシュー、さくっとしたメンマを
合わせてかき混ぜて食べるとジャンクっぽくなりますが
味わいは上品です。
特製ぶっかけ
夜の部限定ですが明日から夜の部がしばらく
なくなるのでこれも凍結されるのでしょうか。
ごわっとした自家製の極太麺は歯応え充分で
がっしりと噛み締めると小麦の風味が味わえます。
底の方に沈んでいる醤油ダレと生卵、花鰹、刻み万能ネギ
そして別皿で出される中がとろっとして外側は香ばしく
焼き上げられたチャーシュー、さくっとしたメンマを
合わせてかき混ぜて食べるとジャンクっぽくなりますが
味わいは上品です。
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冷やし煮干らーめん
醤油自体の旨みがある中に煮干しの風味が溶け込んだ
スープは冷えていてもふんだんに使われた煮干しによって
しっかりとした味わいです。
パキっとした食感の自家製中太麺がスープとなじんでいます。
トッピングには柔らかく仕上がったチャーシュー、さくっとした
歯応えの極太メンマ、香ばしい揚げネギ、そして海苔。
オーソドックスな冷やしらーめんですがこれまでに
様々なバリエーションの冷やしラーメンを提供してきた
だけに、さすがはめじろと思わせる完成度の高さです。
冷やし煮干らーめん
醤油自体の旨みがある中に煮干しの風味が溶け込んだ
スープは冷えていてもふんだんに使われた煮干しによって
しっかりとした味わいです。
パキっとした食感の自家製中太麺がスープとなじんでいます。
トッピングには柔らかく仕上がったチャーシュー、さくっとした
歯応えの極太メンマ、香ばしい揚げネギ、そして海苔。
オーソドックスな冷やしらーめんですがこれまでに
様々なバリエーションの冷やしラーメンを提供してきた
だけに、さすがはめじろと思わせる完成度の高さです。
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春碧麺（しゅんへきめん）
たっぷりの自家製ミルクソースの中には青菜を練りこんで
碧（みどり）色が冴える乱切りの三種類の麺が沈み、
上には柔らな鶏肉、しゃきっとしたタマネギ、青菜が
乗っています。
まさにクリームパスタのパスタの変わりに中華麺を
使った様相を呈していますが、この変わり麺のお
かげで違和感無く食せられます。
そしてつるっとしたワンタン入りの溶き卵スープが
別容器で提供されます。
この近辺でランチにクリームスパゲッティを食べると
単体で1,000円が相場なのでたっぷりワンタンが入った
スープ付きでこのお値段なら納得です。
春碧麺（しゅんへきめん）
たっぷりの自家製ミルクソースの中には青菜を練りこんで
碧（みどり）色が冴える乱切りの三種類の麺が沈み、
上には柔らな鶏肉、しゃきっとしたタマネギ、青菜が
乗っています。
まさにクリームパスタのパスタの変わりに中華麺を
使った様相を呈していますが、この変わり麺のお
かげで違和感無く食せられます。
そしてつるっとしたワンタン入りの溶き卵スープが
別容器で提供されます。
この近辺でランチにクリームスパゲッティを食べると
単体で1,000円が相場なのでたっぷりワンタンが入った
スープ付きでこのお値段なら納得です。
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冷やし味噌らーめん
まろやかでほのかな甘みのある良く冷えた味噌スープに
しなやかでしっかりとした硬さのある自家製麺。
時々顔を出すピリっとした辛さが味わいにアクセントを
与えています。
香ばしく焼き上げられたチャーシュー、極太メンマ、白髪ネギ、
海苔といったトッピングが脇を固めます。
これは多分今日だけの限定メニューのようです。
６月より営業時間が11:30〜15:00に変更になります。
冷やし味噌らーめん
まろやかでほのかな甘みのある良く冷えた味噌スープに
しなやかでしっかりとした硬さのある自家製麺。
時々顔を出すピリっとした辛さが味わいにアクセントを
与えています。
香ばしく焼き上げられたチャーシュー、極太メンマ、白髪ネギ、
海苔といったトッピングが脇を固めます。
これは多分今日だけの限定メニューのようです。
６月より営業時間が11:30〜15:00に変更になります。
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炒飯
大きな中華鍋で手際よく作り上げる焼飯は
ご飯の一粒一粒に良く火が通ってラーメンに
使われる醤油ダレで味付けされています。
玉子、刻み焼豚、刻みネギなども均一に混ざって
程よい味わいです。
一緒に付いてくる透き通ったスープのさっぱりした
味わいが良いバランスとなっています。
炒飯
大きな中華鍋で手際よく作り上げる焼飯は
ご飯の一粒一粒に良く火が通ってラーメンに
使われる醤油ダレで味付けされています。
玉子、刻み焼豚、刻みネギなども均一に混ざって
程よい味わいです。
一緒に付いてくる透き通ったスープのさっぱりした
味わいが良いバランスとなっています。
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焦がしねぎらーめん
鶏をベースに野菜や魚介を加えすっきりした中に旨みが溶け込み、
醤油そのものの美味しさが引き立つスープに焦がしネギの香ばしさ
が加わり非常に完成度の高い味わいです。
自家製の中細ストレート麺は小麦の風味がしっかり出ています。
これに肉厚で程よく味付けされた柔らかいチャーシュー、
さくっとした食感の幅広メンマが加わり全体をまとめています。
こちらでは色々な限定らーめんを時々提供しますが、基本となる
醤油らーめんがしっかりとしているからこそなせる技だと思います。
焦がしねぎらーめん
鶏をベースに野菜や魚介を加えすっきりした中に旨みが溶け込み、
醤油そのものの美味しさが引き立つスープに焦がしネギの香ばしさ
が加わり非常に完成度の高い味わいです。
自家製の中細ストレート麺は小麦の風味がしっかり出ています。
これに肉厚で程よく味付けされた柔らかいチャーシュー、
さくっとした食感の幅広メンマが加わり全体をまとめています。
こちらでは色々な限定らーめんを時々提供しますが、基本となる
醤油らーめんがしっかりとしているからこそなせる技だと思います。
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もやし麺
強力な火力で大きな中華鍋で手早く一気に炒めたモヤシを
中心とした野菜はしゃきっとして最後までしっかりした
食感を保っています。
のかに甘く香ばしいスープに揚げネギのほろ苦さが実に良く
マッチしています。
もちっとした平打ち中太麺の食感もしっかりしています。
もやし麺
強力な火力で大きな中華鍋で手早く一気に炒めたモヤシを
中心とした野菜はしゃきっとして最後までしっかりした
食感を保っています。
のかに甘く香ばしいスープに揚げネギのほろ苦さが実に良く
マッチしています。
もちっとした平打ち中太麺の食感もしっかりしています。
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煮干しらーめん
すっきりとして醤油自体の美味しさの中に煮干しの風味が
溶け込んでじんわりとした旨みの感じられるスープは
風味を引き出すために計算されたギリギリの温度調整が
されています。
自家製の優しい食感の麺がスープとうまくなじんでいます。
揚げネギと小口切りされたネギが味わいにアクセントを
与えています。
肉の旨みをぎゅっと閉じ込めたしっかりした食感の
チャーシューは香ばしさがあります。
煮干しらーめん
すっきりとして醤油自体の美味しさの中に煮干しの風味が
溶け込んでじんわりとした旨みの感じられるスープは
風味を引き出すために計算されたギリギリの温度調整が
されています。
自家製の優しい食感の麺がスープとうまくなじんでいます。
揚げネギと小口切りされたネギが味わいにアクセントを
与えています。
肉の旨みをぎゅっと閉じ込めたしっかりした食感の
チャーシューは香ばしさがあります。
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味玉かけそば
2006年12月4日新規開店。
麺屋武蔵の系列として６店目の店としてつけ麺をメインとした新店。
レトロな佇まいの店舗はカウンターのみ17席程度。
節系の風味がしっかりと出た旨みのあるスープでバランス良く
まとまっており広く一般に受け入れられそうな味わいとなって
います。
太麺は適度なコシがありスープとの一体感もあります。
具には刻みチャーシュー、メンマ、水菜、刻みネギ。
味玉かけそば
2006年12月4日新規開店。
麺屋武蔵の系列として６店目の店としてつけ麺をメインとした新店。
レトロな佇まいの店舗はカウンターのみ17席程度。
節系の風味がしっかりと出た旨みのあるスープでバランス良く
まとまっており広く一般に受け入れられそうな味わいとなって
います。
太麺は適度なコシがありスープとの一体感もあります。
具には刻みチャーシュー、メンマ、水菜、刻みネギ。
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塩らーめん
まろやかな動物系の中に煮干の風味が以前に比べて
しっかりと立ち上げっています。
塩っぱさは感じられない自然なバランスの取れた
味わいに中太のストレート麺がなじんでいます。
塩らーめん
まろやかな動物系の中に煮干の風味が以前に比べて
しっかりと立ち上げっています。
塩っぱさは感じられない自然なバランスの取れた
味わいに中太のストレート麺がなじんでいます。
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薩摩 軍鶏麺（ぐんけいめん）
今日はすずらんフリークのktさんや仙龍フリークの仙龍マンさんたち
と
この秋の新作限定麺の試食をさせてもらいました。近日発売予定。
薩摩シャモと二層三種乱切り麺を使った塩味です。
親鶏・手羽先主体の鶏清湯スープとベースに鶏挽肉を使用した鶏の
滋味溢れるコンソメスープ。
麺は自家製の中華麺と卵つなぎの全蛋麺を二層にして合わせさらに
太さの違う三種類の乱切り麺として独特の食感を楽しめます。
鹿児島産のシャモと自家挽きした鶏を生姜、葱、卵黄などを
手ごねしたつくねがどっさりと浮かんでいます。
キラキラと黄金色に輝く透明感のある鶏のエキスを抽出したまさに
コンソメスープに緑色の乱切り麺の色合いも爽やかです。
別皿でシャモのモモ肉を醤油・みりん・はちみつなどを材料とした
タレになじませオーブンでローストした鶏チャーシューが付きます。
スープ・麺・具とすべてにわたって非常な手間をかけて作り上げた
一品で、もはやラーメンの範疇から外れてしまうような傑作です。
さらに鶏肉と卵、葱を使った鶏飯も一緒に付いてきます。
二層三種乱切り麺
薩摩 軍鶏麺（ぐんけいめん）
今日はすずらんフリークのktさんや仙龍フリークの仙龍マンさんたち
と
この秋の新作限定麺の試食をさせてもらいました。近日発売予定。
薩摩シャモと二層三種乱切り麺を使った塩味です。
親鶏・手羽先主体の鶏清湯スープとベースに鶏挽肉を使用した鶏の
滋味溢れるコンソメスープ。
麺は自家製の中華麺と卵つなぎの全蛋麺を二層にして合わせさらに
太さの違う三種類の乱切り麺として独特の食感を楽しめます。
鹿児島産のシャモと自家挽きした鶏を生姜、葱、卵黄などを
手ごねしたつくねがどっさりと浮かんでいます。
キラキラと黄金色に輝く透明感のある鶏のエキスを抽出したまさに
コンソメスープに緑色の乱切り麺の色合いも爽やかです。
別皿でシャモのモモ肉を醤油・みりん・はちみつなどを材料とした
タレになじませオーブンでローストした鶏チャーシューが付きます。
スープ・麺・具とすべてにわたって非常な手間をかけて作り上げた
一品で、もはやラーメンの範疇から外れてしまうような傑作です。
さらに鶏肉と卵、葱を使った鶏飯も一緒に付いてきます。
二層三種乱切り麺
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もやし麺
開店10分前でカウンターは満席。この後来る人は
２階に案内されています。
手際よく次々と作り出す様子は見ていて楽しませて
くれます。
中華麺のもやしは茹でただけのもやしが乗るだけですが、
もやし麺はもやしとニンジン、ニラ、豚肉を中華鍋で
炒めてから山盛りでラーメンにのせられます。
揚げねぎの甘みと表面に浮いたラードの旨みが昔から
変わらぬ筋の通った味わいを作り出しています。
もちっとした平打ち中太麺の食感もしっかりしています。
いまどきの新しいラーメンとは違いますが時々
無性に食べたくなる味です。
もやし麺
開店10分前でカウンターは満席。この後来る人は
２階に案内されています。
手際よく次々と作り出す様子は見ていて楽しませて
くれます。
中華麺のもやしは茹でただけのもやしが乗るだけですが、
もやし麺はもやしとニンジン、ニラ、豚肉を中華鍋で
炒めてから山盛りでラーメンにのせられます。
揚げねぎの甘みと表面に浮いたラードの旨みが昔から
変わらぬ筋の通った味わいを作り出しています。
もちっとした平打ち中太麺の食感もしっかりしています。
いまどきの新しいラーメンとは違いますが時々
無性に食べたくなる味です。
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水晶鶏涼麺
店に着くとすぐ前に知り合いが・・するとすぐ後にも知り合いが。
去年の水晶の鶏冷やし麺のバージョンアップ版が始まりました。
一緒にタルタルソースと甘辛く味付けされた挽肉のかかった
鶏チャーシュー飯も付いてきます。
ほのかな甘みのあるきりっと冷えた和製ブイヨン
とでも言うような
鶏清湯スープにしなやかな細麺。
茗荷、オクラ、ナメタケ、納豆、梅肉、むき海老といった脇役と
ともに煮こごり、蒸し鶏が爽快さを引き立てます。
水晶鶏涼麺
店に着くとすぐ前に知り合いが・・するとすぐ後にも知り合いが。
去年の水晶の鶏冷やし麺のバージョンアップ版が始まりました。
一緒にタルタルソースと甘辛く味付けされた挽肉のかかった
鶏チャーシュー飯も付いてきます。
ほのかな甘みのあるきりっと冷えた和製ブイヨン
とでも言うような
鶏清湯スープにしなやかな細麺。
茗荷、オクラ、ナメタケ、納豆、梅肉、むき海老といった脇役と
ともに煮こごり、蒸し鶏が爽快さを引き立てます。
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冷やしら〜めんサワー
以前、２４で挑戦した｢夢一夜 瞬き｣のリベンジで今回は見事に成功（笑）
中細のしっかりしたコシのある麺にシュワっとボンベから注がれた
スープは炭酸の細かな泡に包まれて口の中でジュワっと弾けます。
しばらくすると泡が治まり節系のさっぱりしたスープの旨みが
引き立ってきます。
麺を食べ終わった頃を見計らって再度ボンベからスープを注入して
くれて最後まで楽しめます。
冷やしら〜めんサワー
以前、２４で挑戦した｢夢一夜 瞬き｣のリベンジで今回は見事に成功（笑）
中細のしっかりしたコシのある麺にシュワっとボンベから注がれた
スープは炭酸の細かな泡に包まれて口の中でジュワっと弾けます。
しばらくすると泡が治まり節系のさっぱりしたスープの旨みが
引き立ってきます。
麺を食べ終わった頃を見計らって再度ボンベからスープを注入して
くれて最後まで楽しめます。
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赤トマト担々麺
大きな茹でトマトがまるまる１個乗ったへルシーな担々麺。
ぴりっとした辛さにトマトの酸味がミックスされ挽き肉の
旨みとともにさっぱりした味わいです。
平打ちの太麺はしんなりした食感でスープとなじんでいます。
赤トマト担々麺
大きな茹でトマトがまるまる１個乗ったへルシーな担々麺。
ぴりっとした辛さにトマトの酸味がミックスされ挽き肉の
旨みとともにさっぱりした味わいです。
平打ちの太麺はしんなりした食感でスープとなじんでいます。
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すずらんフリークのktさんたちと新作の試食をさせてもらいました。
海南麺（あさりの酒蒸しと昆布鶏塩の二層麺）
一緒に｢すずらん的海南鶏飯｣がセットで付いてきます。
ほうれん草を練り
こんだ麺と中華麺との二層麺の細麺と
細半平打ち麺を羅臼昆布のダシと鶏清湯に合わせ、
自家製の梅干と大葉のペーストを別皿に。さらに別皿で
あさりの酒蒸しが付き、好みで少しずつ加えながら食べる
ことによりトリプルテイストが楽しめます。
和牛伽哩麺（五種乱切つけそば）
自家製の麺五種類（平打ち麺・ひもかわ麺・太麺・中太麺・細麺）
の麺を手もみすることにより独特の形状の麺が口の中で踊るような
食感になるとともに、柔らかくなるまで煮込んだ和牛スジ、スネ、
アキレス腱と玉ネギを主体
としたカレールーはオリジナルブレンドの
カレー粉を使用。麺とつけダレとの絡みを楽しめます。
いずれも近日発売予定。
すずらんフリークのktさんたちと新作の試食をさせてもらいました。
海南麺（あさりの酒蒸しと昆布鶏塩の二層麺）
一緒に｢すずらん的海南鶏飯｣がセットで付いてきます。
ほうれん草を練り
こんだ麺と中華麺との二層麺の細麺と
細半平打ち麺を羅臼昆布のダシと鶏清湯に合わせ、
自家製の梅干と大葉のペーストを別皿に。さらに別皿で
あさりの酒蒸しが付き、好みで少しずつ加えながら食べる
ことによりトリプルテイストが楽しめます。
和牛伽哩麺（五種乱切つけそば）
自家製の麺五種類（平打ち麺・ひもかわ麺・太麺・中太麺・細麺）
の麺を手もみすることにより独特の形状の麺が口の中で踊るような
食感になるとともに、柔らかくなるまで煮込んだ和牛スジ、スネ、
アキレス腱と玉ネギを主体
としたカレールーはオリジナルブレンドの
カレー粉を使用。麺とつけダレとの絡みを楽しめます。
いずれも近日発売予定。
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ピリ辛トマトラーメン
イタリア産のダイストマトにオリーブオイルと唐辛子を
合わせてトマトチリソースラーメンといった仕上がり。
トマトの果肉がたっぷり乗ってトマトの酸味と唐辛子の
程よい辛さが食欲をかきたてます。
細めの麺は優しい食感。
トマトのほかにチャーシューとメンマが乗っています。
ピリ辛トマトラーメン
イタリア産のダイストマトにオリーブオイルと唐辛子を
合わせてトマトチリソースラーメンといった仕上がり。
トマトの果肉がたっぷり乗ってトマトの酸味と唐辛子の
程よい辛さが食欲をかきたてます。
細めの麺は優しい食感。
トマトのほかにチャーシューとメンマが乗っています。
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夢一夜 瞬き
ビールサーバーからスープを注いで炭酸入りの冷やしを
狙ったようですがあまりその効果は出ておらず普通に
美味い和風ダシの効いた仕上がりの冷やしらーめんと
なっていました。
揚げネギの風味と肉厚のチャーシュー、極太メンマと
ともに極太で固めの麺は相変わらず美味。
夢一夜 瞬き
ビールサーバーからスープを注いで炭酸入りの冷やしを
狙ったようですがあまりその効果は出ておらず普通に
美味い和風ダシの効いた仕上がりの冷やしらーめんと
なっていました。
揚げネギの風味と肉厚のチャーシュー、極太メンマと
ともに極太で固めの麺は相変わらず美味。
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冷やしらちゃん麺
ふんわりとしたムースに覆われた下は節系の風味の冷たい和風スープ。
スープのほのかな甘みと揚げネギの苦味にムースが調和したバランスが
絶妙です。
香ばしい肉厚のチャーシューは肉の旨みが良く出ています。
さらにさくっとした極太メンマ、海苔が脇を固めます。
冷やしらちゃんは去年の役満シリーズでも国士無双、字一色でも
使われましたが去年と圧倒的に違うのはがっしりした力強い極太麺
の存在です。
明日の２４は今までに無い画期的な冷やしを作るそうです。
果たして大成功か大失敗になるか大西さんも作ってみないと
わからないようです（笑）
冷やしらちゃん麺
ふんわりとしたムースに覆われた下は節系の風味の冷たい和風スープ。
スープのほのかな甘みと揚げネギの苦味にムースが調和したバランスが
絶妙です。
香ばしい肉厚のチャーシューは肉の旨みが良く出ています。
さらにさくっとした極太メンマ、海苔が脇を固めます。
冷やしらちゃんは去年の役満シリーズでも国士無双、字一色でも
使われましたが去年と圧倒的に違うのはがっしりした力強い極太麺
の存在です。
明日の２４は今までに無い画期的な冷やしを作るそうです。
果たして大成功か大失敗になるか大西さんも作ってみないと
わからないようです（笑）
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トマトのつけ麺
動物系がしっかりと効いてスープにトマトの酸味とほのかな味噌の風味、
ピリ辛な味付けのつけ汁の中にはトマトの果肉はもちろんのこと、
刻みチャーシュー、枝豆、松の実、カリッとした脂身を揚げたものなど
いろいろなものが入っていてそれぞれが複雑に絡み合った味わいが楽しめます。
刻んだ大葉が乗った麺は優しい食感の細麺でつけ汁となじんでいます。
最後にスープ割りをしてもらうとさらに程よい味わいになり最後まで飲み干せます。
トマトのつけ麺
動物系がしっかりと効いてスープにトマトの酸味とほのかな味噌の風味、
ピリ辛な味付けのつけ汁の中にはトマトの果肉はもちろんのこと、
刻みチャーシュー、枝豆、松の実、カリッとした脂身を揚げたものなど
いろいろなものが入っていてそれぞれが複雑に絡み合った味わいが楽しめます。
刻んだ大葉が乗った麺は優しい食感の細麺でつけ汁となじんでいます。
最後にスープ割りをしてもらうとさらに程よい味わいになり最後まで飲み干せます。
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冷やし坦々麺
今年最初の冷やしらーめん。たしか去年も最初はめじろだった。
そのとき大西さんは今年はＱタローさんの冷やしラーメン特集を
めじろで埋め尽くすと宣言してその後怒涛の役満シリーズ
冷やしらーめん９連発を見事に実現。
さすがに疲れるので９連発は今年はやらないそうですが
それでも手を変えいくつ
も登場しそうです。
２４では冷やしらーめんは食券機に常駐するようになり
毎週アレンジした品が提供されています。
坦々麺とは名乗っていますがいわゆる普通の坦々麺とはひと味違って
醤油ラーメンに近い感じで唐辛子で辛みをつけたスープはさらっと
していながら奥から節系の旨みがじわっと湧き上がってきます。
自家製の中太麺はこりっとした食感で引き締まっています。
旨みたっぷりのチャーシュー、さくっとした極太メンマ、刻みネギ
といった具が味わいを引き立てます。
冷やし坦々麺
今年最初の冷やしらーめん。たしか去年も最初はめじろだった。
そのとき大西さんは今年はＱタローさんの冷やしラーメン特集を
めじろで埋め尽くすと宣言してその後怒涛の役満シリーズ
冷やしらーめん９連発を見事に実現。
さすがに疲れるので９連発は今年はやらないそうですが
それでも手を変えいくつ
も登場しそうです。
２４では冷やしらーめんは食券機に常駐するようになり
毎週アレンジした品が提供されています。
坦々麺とは名乗っていますがいわゆる普通の坦々麺とはひと味違って
醤油ラーメンに近い感じで唐辛子で辛みをつけたスープはさらっと
していながら奥から節系の旨みがじわっと湧き上がってきます。
自家製の中太麺はこりっとした食感で引き締まっています。
旨みたっぷりのチャーシュー、さくっとした極太メンマ、刻みネギ
といった具が味わいを引き立てます。
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煮干塩らーめん
川崎店立ち上げのためしばらくお休みしていましたが4月3日より再開しました。
透明感のあるすっきりしたスープに底に沈んだ大量の煮干しのかけらを見て
わかるようにふんだんに使っていながら前面には押し出さず深みのある味わいに
仕上げています。
自家製の中細麺はしなやかな弾力があり肉厚のチャーシュー、極太メンマと
ともにスープに浮かんだ葱の甘さがこの店独特の味わいとなっています。
煮干塩らーめん
川崎店立ち上げのためしばらくお休みしていましたが4月3日より再開しました。
透明感のあるすっきりしたスープに底に沈んだ大量の煮干しのかけらを見て
わかるようにふんだんに使っていながら前面には押し出さず深みのある味わいに
仕上げています。
自家製の中細麺はしなやかな弾力があり肉厚のチャーシュー、極太メンマと
ともにスープに浮かんだ葱の甘さがこの店独特の味わいとなっています。
