参照：詳細はこちら
肉豆腐タンメン
２４日（月）から登場するメニューを試食させてもらいました。
辛さあり・なしを選べます。今回は辛さなしを指定しましたが
それでも花椒がピリっと効いて刺激的なインパクトがあります。
豚骨スープに醤油をベースにカツオ節、野菜などを使ったタレ
を使ったスープに小松菜、白菜、人参、キャベツ、もやしと
いった野菜と大粒の挽肉と豆腐をあんかけ状にした
たっぷりの具が乗った新しい形のタンメンです。
がっしりとした食感の太麺がしっかりとスープと具を支え
ています。
肉豆腐タンメン
２４日（月）から登場するメニューを試食させてもらいました。
辛さあり・なしを選べます。今回は辛さなしを指定しましたが
それでも花椒がピリっと効いて刺激的なインパクトがあります。
豚骨スープに醤油をベースにカツオ節、野菜などを使ったタレ
を使ったスープに小松菜、白菜、人参、キャベツ、もやしと
いった野菜と大粒の挽肉と豆腐をあんかけ状にした
たっぷりの具が乗った新しい形のタンメンです。
がっしりとした食感の太麺がしっかりとスープと具を支え
ています。
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札幌味噌ら～めん
表面が透明なラードの層に覆われたスープは湯気は
立っていないが熱々で生姜の風味が効いたインパクト
のある味わいの味噌ですが「すみれ」や「純連」に
比べるとワイルドさを押さえておとなしめに仕上げて
います。
札幌の森住製麺から空輸した中太の縮れ麺はプリっと
した弾力がありスープとマッチしています。
トッピングには刻みチャーシュー、バラ肉チャーシュー、
メンマ、モヤシ・玉ネギといった野菜の上に唐辛子が
振りかけられています。
札幌味噌ら～めん
表面が透明なラードの層に覆われたスープは湯気は
立っていないが熱々で生姜の風味が効いたインパクト
のある味わいの味噌ですが「すみれ」や「純連」に
比べるとワイルドさを押さえておとなしめに仕上げて
います。
札幌の森住製麺から空輸した中太の縮れ麺はプリっと
した弾力がありスープとマッチしています。
トッピングには刻みチャーシュー、バラ肉チャーシュー、
メンマ、モヤシ・玉ネギといった野菜の上に唐辛子が
振りかけられています。
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味噌らぁ麺
濃厚ではないがコクがあり薫りの良い信州長野産の浮き糀味噌
を使ったスープの上には揚げエシャレットのほろ苦さがマッチした
上品な味わいの味噌ラーメンです。
自家製の細麺はしなやかでコシが強くスープとの絡みがとても良い。
トッピングには柔らかなチャーシュー、しなやかなメンマ、刻み万能
ネギ、刻みネギ。
1月4日から営業時間の変更が告知されています。
第Ⅰ部（昼） 11:30～15:00（正油らぁ麺、味噌らぁ麺、ザルらぁ麺）
第Ⅱ部（夜） 18:00～21:00（正油らぁ麺、塩らぁ麺、味噌らぁ麺）
第Ⅲ部（深夜） 2月から営業開始（味未定）
味噌らぁ麺
濃厚ではないがコクがあり薫りの良い信州長野産の浮き糀味噌
を使ったスープの上には揚げエシャレットのほろ苦さがマッチした
上品な味わいの味噌ラーメンです。
自家製の細麺はしなやかでコシが強くスープとの絡みがとても良い。
トッピングには柔らかなチャーシュー、しなやかなメンマ、刻み万能
ネギ、刻みネギ。
1月4日から営業時間の変更が告知されています。
第Ⅰ部（昼） 11:30～15:00（正油らぁ麺、味噌らぁ麺、ザルらぁ麺）
第Ⅱ部（夜） 18:00～21:00（正油らぁ麺、塩らぁ麺、味噌らぁ麺）
第Ⅲ部（深夜） 2月から営業開始（味未定）
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冷やしとりそば
５月に続いて今年２度目の冷やしとりそば。
良く冷えたスープは鶏挽肉とほぐし肉も加わって
とりそばの名にふさわしく、冷えていても鶏の風味
に溢れ魚ダシが味わいに奥行きを与えています。
ピロピロっとした平打ち麺はスープのとろみもあって
実に良く絡みます。
ネギ、オクラ、香味野菜
などの脇役もスープと麺を
引き立てています。
途中で添えられたレモンを絞って入れるとすっきりと
した味わいの変化が楽しめます。
冷やしとりそば
５月に続いて今年２度目の冷やしとりそば。
良く冷えたスープは鶏挽肉とほぐし肉も加わって
とりそばの名にふさわしく、冷えていても鶏の風味
に溢れ魚ダシが味わいに奥行きを与えています。
ピロピロっとした平打ち麺はスープのとろみもあって
実に良く絡みます。
ネギ、オクラ、香味野菜
などの脇役もスープと麺を
引き立てています。
途中で添えられたレモンを絞って入れるとすっきりと
した味わいの変化が楽しめます。
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鶏節の冷やし醤油らぁ麺
店内が改装されMIST＠原宿風の洒落た雰囲気になり真ん中には
ステンレスのカウンターがコの字型に15席。
各カウンター席には引き出しが付いていて中には箸とレンゲが
収められています。
女性客比率が多くてこの日は７割以上。
メニューも昼の部は醤油味・味噌味でちゃぶ屋創業当時の味、
夜の部は正油味・塩味のリニューアル後の味となっています。
麺と具が別々に出てきます。
スープは鶏肉を乾燥させ鰹節のようにしてから採ったものを
素材として使用。
まずは麺とスープだけで味わうと日本蕎麦のような旨みのある
さっぱりとした味わいのスープにさくっとした食感の細麺と
これだけでも充分な美味しさがあります。
別皿の具には天元豚をグリルしたものが３枚、刻みネギ、
メンマ、揚げエシャレット、その場で摩り下ろす本ワサビ。
このグリルしたチャーシューは肉の旨みが充分に引き出された
もので実に美味。さくっとした揚げエシャレットの食感も良い。
これらを徐々に加えていくとスープの味わいが複雑に変化して
いき最初のさっぱりした味わいからだんだんと濃い味わいにと
なってくるので、その頃を見計らって割り用の温かいスープが
出されるので加えるとまたまた味わいの変化が楽しめます。
鶏節の冷やし醤油らぁ麺
店内が改装されMIST＠原宿風の洒落た雰囲気になり真ん中には
ステンレスのカウンターがコの字型に15席。
各カウンター席には引き出しが付いていて中には箸とレンゲが
収められています。
女性客比率が多くてこの日は７割以上。
メニューも昼の部は醤油味・味噌味でちゃぶ屋創業当時の味、
夜の部は正油味・塩味のリニューアル後の味となっています。
麺と具が別々に出てきます。
スープは鶏肉を乾燥させ鰹節のようにしてから採ったものを
素材として使用。
まずは麺とスープだけで味わうと日本蕎麦のような旨みのある
さっぱりとした味わいのスープにさくっとした食感の細麺と
これだけでも充分な美味しさがあります。
別皿の具には天元豚をグリルしたものが３枚、刻みネギ、
メンマ、揚げエシャレット、その場で摩り下ろす本ワサビ。
このグリルしたチャーシューは肉の旨みが充分に引き出された
もので実に美味。さくっとした揚げエシャレットの食感も良い。
これらを徐々に加えていくとスープの味わいが複雑に変化して
いき最初のさっぱりした味わいからだんだんと濃い味わいにと
なってくるので、その頃を見計らって割り用の温かいスープが
出されるので加えるとまたまた味わいの変化が楽しめます。
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冷やしとりそば
鶏に魚ダシを合わせた塩味のスープに鶏そぼろや胡麻が加わり
爽やかで旨みのある味わい。
蒸し鶏、刻み大葉、細切りネギに加えといったさっぱりした具に
オクラやナメコの食感も全体にアクセントを与えています。
添えられたレモンを好みで絞って味わいに変化を与えることが
できます。
平打ちの麺は適度な柔らかさがありながらコシのあるもので
冷えたスープに良く合っています。
冷やしとりそば
鶏に魚ダシを合わせた塩味のスープに鶏そぼろや胡麻が加わり
爽やかで旨みのある味わい。
蒸し鶏、刻み大葉、細切りネギに加えといったさっぱりした具に
オクラやナメコの食感も全体にアクセントを与えています。
添えられたレモンを好みで絞って味わいに変化を与えることが
できます。
平打ちの麺は適度な柔らかさがありながらコシのあるもので
冷えたスープに良く合っています。
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かまあげカレーつけめん
ぷりっとした太麺が煮干だしのスープに泳いでこのまま
素ラーメンとしても食べられる贅沢な釜揚げになっていて
最後まで温度が落ちません。
つけ汁にはごろっとした鶏のパーコーが３個に玉ネギや
メンマがとろっとした上品なカレー汁の中に入り、麺に
しみこんだ和風ダシの味わいが徐々に溶け込んで最後の
ほうになると和風カレー味にと変化していきます。
最後にスープ割りをお願いすると今度は鶏のスープを
加えてくれてカレーの味わいがさっと消えてさらなる
味わいの変化を楽しめます。
昼から日中学院に行く用事があったので10時半に着きましたが
だれも並んでいなかったので湯島天神で梅まつりをやっていたので
散策しながら満開の梅を観賞しながら時間をつぶして11時頃に
戻ってみるとやっと２人並んでいたのでその後に付くとその後
どんどん人が増え開店時には50人ほどの行列となりました。
かまあげカレーつけめん
ぷりっとした太麺が煮干だしのスープに泳いでこのまま
素ラーメンとしても食べられる贅沢な釜揚げになっていて
最後まで温度が落ちません。
つけ汁にはごろっとした鶏のパーコーが３個に玉ネギや
メンマがとろっとした上品なカレー汁の中に入り、麺に
しみこんだ和風ダシの味わいが徐々に溶け込んで最後の
ほうになると和風カレー味にと変化していきます。
最後にスープ割りをお願いすると今度は鶏のスープを
加えてくれてカレーの味わいがさっと消えてさらなる
味わいの変化を楽しめます。
昼から日中学院に行く用事があったので10時半に着きましたが
だれも並んでいなかったので湯島天神で梅まつりをやっていたので
散策しながら満開の梅を観賞しながら時間をつぶして11時頃に
戻ってみるとやっと２人並んでいたのでその後に付くとその後
どんどん人が増え開店時には50人ほどの行列となりました。
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新とりそば
昼・夜限定各30食。ほとんどのお客がこれを頼むので
30食と言っても結構早い時間で売り切れそうです。
従来のとりそばをさらにブラッシュアップして鶏スープで
炊き上げた鶏のミンチが具として加わっています。
鶏の風味がしっかりと感じられる塩味ベースのスープは
表面にキラキラとした油が浮かび透明感がありながら
奥行きのある味わいとなっています。
自家製のしなやかな食感の細麺はスープとの一体感があります。
具には鶏ミンチの他に蒸し鶏肉、春菊、白髪ネギ、メンマ、
1/2味玉が乗り全体としてさっぱりとした味わいに統一され
バランス良くまとまっています。
新とりそば
昼・夜限定各30食。ほとんどのお客がこれを頼むので
30食と言っても結構早い時間で売り切れそうです。
従来のとりそばをさらにブラッシュアップして鶏スープで
炊き上げた鶏のミンチが具として加わっています。
鶏の風味がしっかりと感じられる塩味ベースのスープは
表面にキラキラとした油が浮かび透明感がありながら
奥行きのある味わいとなっています。
自家製のしなやかな食感の細麺はスープとの一体感があります。
具には鶏ミンチの他に蒸し鶏肉、春菊、白髪ネギ、メンマ、
1/2味玉が乗り全体としてさっぱりとした味わいに統一され
バランス良くまとまっています。
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遠軽（えんがる）ラーメンとは北海道北東部の旭川や網走の近くにある
遠軽町で作られている歴史のあるラーメンで、ラーメン集合施設の
札幌ら〜めん共和国にも入っている「とらや食堂」を代表とする
魚介系のあっさりした味わいのラーメンだそうです。
江口は遠軽で人気店でしたが16年前に閉店、しかし息子さんが
当時の味を再現して2006年9月28日東京で復活しました。
正油ラーメン
すべての食材を当時のまま北海道にこだわり直送して使用しています。
普段食べ慣れている節系や煮干とは一味違った独特な味わいの
魚介風味があっさりした醤油味スープにじんわりと溶け込んだ
旨みのある味わい。あっさりとは言っても隣の旭川ラーメンの
影響もあるのでしょうがベースの動物系も結構効いています。
温泉水を100%使用し北海道産の小麦を100%使った温泉水麺は
縮れの強い細麺でしっかりとしたコシがあり最後まで弱くなりません。
具にはチャーシュー、メンマ、海苔、刻みネギとオーソドックスな構成。
遠軽（えんがる）ラーメンとは北海道北東部の旭川や網走の近くにある
遠軽町で作られている歴史のあるラーメンで、ラーメン集合施設の
札幌ら〜めん共和国にも入っている「とらや食堂」を代表とする
魚介系のあっさりした味わいのラーメンだそうです。
江口は遠軽で人気店でしたが16年前に閉店、しかし息子さんが
当時の味を再現して2006年9月28日東京で復活しました。
正油ラーメン
すべての食材を当時のまま北海道にこだわり直送して使用しています。
普段食べ慣れている節系や煮干とは一味違った独特な味わいの
魚介風味があっさりした醤油味スープにじんわりと溶け込んだ
旨みのある味わい。あっさりとは言っても隣の旭川ラーメンの
影響もあるのでしょうがベースの動物系も結構効いています。
温泉水を100%使用し北海道産の小麦を100%使った温泉水麺は
縮れの強い細麺でしっかりとしたコシがあり最後まで弱くなりません。
具にはチャーシュー、メンマ、海苔、刻みネギとオーソドックスな構成。
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冷やし鶏そば
2006年夏限定の冷やしラーメン（昼・夜各15食）。
夜の部は19時前で売り切れ。
よく冷えたすっきりした鶏ベースの塩味スープの中からほのかに
煮干しの風味が漂い、食べ進むにつれオクラのとろみが徐々に
行き渡り、ぴろぴろっとした平打ち麺と絡みます。
具にはキュウリの千切り、白
髪ネギ、輪切りのオクラ、刻んだ大葉、
蒸し鶏のスライス、ふわっとした挽き肉、1/2味玉と清涼感を醸し出します。
添えられたレモンを絞るとさらに引き締まった味わいに変化します。
冷やし鶏そば
2006年夏限定の冷やしラーメン（昼・夜各15食）。
夜の部は19時前で売り切れ。
よく冷えたすっきりした鶏ベースの塩味スープの中からほのかに
煮干しの風味が漂い、食べ進むにつれオクラのとろみが徐々に
行き渡り、ぴろぴろっとした平打ち麺と絡みます。
具にはキュウリの千切り、白
髪ネギ、輪切りのオクラ、刻んだ大葉、
蒸し鶏のスライス、ふわっとした挽き肉、1/2味玉と清涼感を醸し出します。
添えられたレモンを絞るとさらに引き締まった味わいに変化します。
