今日は北京で上海蟹。
その他北京の家常菜を作ってもらいました。
餐庁で食べると高くつきますが市場で買ってきた上海蟹を
茹でて自宅で食べればとてもリーズナブルです。
濃厚な蟹味噌を取り出して香酢ダレをつけて食べると実に
美味で很好吃！
麺の本場、山西省の麺職人がオープンキッチンで見事な
手さばきで刀削麺をはじめ様々な麺を作る様子を見ながら
食べるお洒落な空間です。
一根麺
生地から一本の麺を長く伸ばしながらフライフィッシングさながらに
お湯の中に入れて投げ入れていくパフォーマンス性抜群の麺。
綺麗な緑色をした翡翠麺で22mもの長さの麺が一本になって
います。
麺はタレにつけて食べる和え麺風で８種類のタレから選べます。
食感は讃岐うどんに似たもっちりしたもので、これなら日本でも
受けるでしょうが麺を打つ技術を身につけるのが大変そうです。
栳栳栳
生地を薄く延ばしてくるりと丸めて蜂の巣状にならべたもの。
タレは３種類（トマト+卵、黒酢入り、羊肉スープ）から選べて
和えたりかけたりして食べます。
こちらはイタリアンなテイストです。
北京ダックのお店の中でもここは油分が少なくヘルシーな
低脂肪ダックを開発して従来の約35％まで脂肪分を減らす
ことに成功したそうです。
週末ともなると予約なしでは１時間以上は待たなくては食べられない
大人気店です。
続き▽
北京市内、故宮博物館の北側にある鼓楼という旧跡から向かって
右側に進むと、鼓楼東大街という「老北京」と呼ばれる昔ながらの
町並みでいろいろな商店や胡同が立ち並ぶエリアがあります。
その通りをしばらく進んだ右側に地元の人たちに人気のラーメン店
があります。
続き▽
