Q's Diary

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｢にぼぶら 鏡花｣に続いて２軒目はこちら。
羽村にある｢いつ樹｣で月曜日のみ限定で営業していた
｢青樹｣をやっていた青木店主が独立して出店。
羽村時代とは少し味わいに変化を加えてきたそうです。


荒煮干しそば

スープは豚骨・豚足・鶏がらなどの動物系をじっくり煮出し、厳選した
３種類の煮干しをたっぷり効かせたそうで濃厚な中に煮干しの風味が
しっかりと溶け込んだインパクトのある味わいで羽村の時に比べて
動物系の旨みがより強く出ているように感じられます。
中太の麺はがっしりとした固さのある力強い食感。
トッピングはチャーシュー、メンマ、海苔、刻み万能ネギ。

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１９日にグランドオープンを控えた｢らーめん たま館（やかた）｣の
レセプションです。
先月ZATSUさんたちと、とある企画でたま館に出店する４店の店主と
お話する機会があり、そのとき館長の鏡花の町田さんからご招待を
受けたので行ってきました。
先にZATSUさんも来ていて、すでに２軒目にさしかかるところです。

入って右側から「井の庄」、「にぼぶら鏡花」、「武蔵家」、「青樹」の順に
並んでいますがそれぞれの間には仕切りが無いのでどの店にお客が
多く入っているのかすぐわかりお店にとってはプレッシャーがかかり
そうです。


たま館の館長でもある鏡花の町田さんのセカンドブランド。
背脂チャッチャ系として数十年前にブームを起こした｢東京ライト豚骨｣を
インスパイアし新しい味を作り上げようとの思いで立ち上げたそうです。


にぼぶら

背脂系のルーツである新潟県の燕三条系をベースに八戸産の煮干しを
えぐみを出さずに旨みだけを抽出したスープは煮干しの香りが強く立ち
上がり、濃い目の醤油味ですが大粒の上質な背脂からのまろやかな
甘みが全体を包み込んで上品な燕三条系といった感じです。
中細の三河屋製麺の麺はは程良い茹で加減でスープとなじんできます。
トッピングにはチャーシュー、茎ワカメ、ナルト、海苔、刻み玉ネギ。