Q's Diary

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つけ麺

年明けから始まったつけ麺。
麺は平打ち縮れ麺か中太ストレート麺を選べます。
今回は中太ストレート麺を選択。

つけ汁は表面にきめ細かな魚粉がたっぷり盛られた濃厚な
魚介系で鰹の風味がガツンときてインパクトがあります。
酸味や辛みは加わっておらず、一緒にお猪口に入った
黒酢の三杯酢が添えられ酸味が欲しい人はこれを加えられる
ようになっています。
またカウンターに置かれた一味を麺に振りかけて辛みも
加えられます。
中太の麺はつけ汁と絡みやすいように表面はぼさっと
していますが良く湯切りされもちっとした食感。
麺の上にはチャーシュー、さくっとした食感の幅広メンマ、
ほうれん草、白髪ネギ。

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