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ピリ辛坦々温つけ
前回試食させてもらったつけめんが冬季限定メニューの
ピリ辛坦々温つけとして登場しています。
麺は平打ちか中太を選べますが今回は中太麺。
前回の試食時からさらに改善を加え、山椒、黒七味、ラー油を
使って辛みを出しニンニクや揚げネギなども加わ
って複雑に絡みあい、エスニックな風味を醸し出したつけ汁となっています。
途中で酢を加えると酸辣湯（スーラータン）のような味わい
にも変化します。
熱いスープに浸された麺の上には湯がいたモヤシが乗って
味わいにさっぱり感を与えています。
中太麺はごわっとした硬さがありスープに浸っていても
最後までしっかりとした食感を保ち温度も低下せずに
食べられます。
ピリ辛坦々温つけ
前回試食させてもらったつけめんが冬季限定メニューの
ピリ辛坦々温つけとして登場しています。
麺は平打ちか中太を選べますが今回は中太麺。
前回の試食時からさらに改善を加え、山椒、黒七味、ラー油を
使って辛みを出しニンニクや揚げネギなども加わ
って複雑に絡みあい、エスニックな風味を醸し出したつけ汁となっています。
途中で酢を加えると酸辣湯（スーラータン）のような味わい
にも変化します。
熱いスープに浸された麺の上には湯がいたモヤシが乗って
味わいにさっぱり感を与えています。
中太麺はごわっとした硬さがありスープに浸っていても
最後までしっかりとした食感を保ち温度も低下せずに
食べられます。
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