Q's Diary

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麻辣湯は上海では屋台や小さい食堂のほかデパ地下などでも良く見かけ、
火鍋をパーソナルにして店主に作ってもらうものと思っていいでしょう。
上海の庶民的なお店と違って明るく洒落た店舗で若い女性に人気です。
七宝は上海の郊外の水郷観光地で様々な小吃のお店が狭い通路にぎっしりと
立ち並んでいますがやはり麻辣湯のお店もいくつかあって人気です。


まずはカゴを取って色々な具材の中から好きな具を取り入れます。
基本は３種類で650円、追加は１品ごとに100円から。具をスタッフに渡すと
辛さの指定をレベル０（白湯）からレベル５（極辛）の中から行います。
初めての人はレベル１が無難でしょう。
するとスタッフが春雨と一緒に選んだ具を使って調理してくれます。
上海では麺か春雨を選べましたが他は現地とまったく同じシステムです。


麻辣湯

辛さはレベル２、具にはホタテ、椎茸、鶏団子、チンゲン菜、白
菜。
山椒の痺れるような辛さと辣油の辛さに白湯スープが合わさり旨みのある
スープで具の野菜の旨みも引き立ちます。
レベル２でも結構辛くて、ビールが良く合いそうです。
カウンターに置かれた刻みニンニクを入れると味わいに深みが加わります。

上海の静安小亭麻辣湯で食べたときは５元（約75円）でもっと具の量が多いのですが、
渋谷の中心地でやっていることを思えばやむを得ないところでしょう。

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