Q's Diary

参照：詳細はこちら


ちゃーしゅーめん

2007年2月27日新規開店。
当初、麺匠むさし坊蕨店に在籍しその後、むさし坊東川口店の
立ち上げを行い、その後数々のサプライズの仕掛け人として話題を
呼んだ阪田氏とその同僚が独立して開店。

立ち上げのメニューはむさし坊時代とはガラッと変わって無化調の
喜多方らーめん。坂内食堂などを研究して現在都内では喜多方風の
目ぼしいお店が無いとのことで自身で作って提供しようと思った
そうです。

柔らかな鶏ベースの動物系に自然に溶け込んだ煮干の風味の穏やかな
味わいで化学調味料不使用で後味がすっきりしています。
埼玉産の小麦を使った特注麺はぷりっとした食感の縮れの強い
しっかりした中太麺でスープとなじんでいます。
具には柔らかく香ばしい肩ロースとバラ肉の２種類のチャーシュー、
こりっとした食感の芋がら、刻みネギ。

まだ煮干の調整をしながら少しずつ変化させていくそうで、
安定してからさらに鶏白湯やサプライズメニューも登場
させていく予定です。

http://smz.que.jp/blogq/tb.php/3900