Q's Diary

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えにしの冷やし 2007夏

漆の器に入って出てきた冷やしらーめんは和の趣を演出したもので、
さっぱりした鰹風味の和風スープにしなやかな自家製の極細麺。
そして爽やかな酸味のあるトマトとレモンのシャーベット、
大根と胡瓜のアップルビネガー漬け、とろろ昆布とアオサの寒天、
アスパラガス、えにしの焼印入りの厚焼き玉子、軽く燻製されたホタテ、
鶏ハンバーグ、メンマ、カリっとした歯応えのある煎り玄米が乗り、
スープの上にはグレープシードオイルが浮かんでいます。
別容器で出される柚子胡椒を少量加えるとピリっとした辛さが
アクセントになります。
最後に温かい日本茶を出してくれてくれます。

実に様々な手のかかった具が使われていますがそれぞれが見事に
調和してはっきりとした方向性が感じ取れます。

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