Q's Diary

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鶏と梅の冷やし塩らーめん

前回試作した塩は味わいが単調になるきらいがあるとの感想を
岩本君に伝えたところ少し改良して名前も｢鶏と梅の冷やし塩らーめん｣
として発売しました。
醤油のほうあまり変えずネーミングは｢鰹と煮干しの冷し正油らーめん｣
となりました。

鶏の風味が溶け込んだ良く冷えたスープに特製の自家製平打ち中太麺の
もっちりとした食感がマッチしています。
味わいに変化を持たせるため梅肉とレモンを添えてあるので好みで
加えられるようにしてあります。
トッピングにはさっぱりりた蒸し鶏肉、こりっとした食感の鶏つくね、
岩海苔、メンマ、白髪ネギ、1/2味玉、細切り胡瓜と全体のバランスを
考えて清涼感のあるもので統一しています。

そういえば淡白な味わいではなくピリッとした刺激がありました。
かなり細かい部分にもこだわっているようですね。

つくねにはゆず胡椒が練りこまれているそうですよ。

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