本日訪ねたところ、つけ麺五種が始まってました。
先ずはオーソドックスな醤油を頂きましたが、麺がすっかり変わってお
りました。

つけ用の麺ですが、店の奥にある製麺機の上に置いてある陶製の碾き臼
で自家製粉し、更に取り分けたフスマのみをフライパンで良く乾煎りし
て風味を出してから併せるといった、とても手の込んだ物だそうです。
以前より細い切り刃を使ってるようですが、腰がありとてもメリハリの
ある仕上がりです。

通常の麺も近々に試してみたいと思っています。