味が不安定なところは確かにありますね。でも開店時に比べれば随分安
定してると思います。ぬるかったりしょっぱかったりは最近経験してい
ませんし、私には充分許容範囲です。基本のメニューはしっかりと抑え
ておいて、それ以外メニューはできるだけ無理の無い範囲で、しっかり
と作り込んでいると私には思えます。メニューが増えて調理時間が今ま
で以上にかかるのが難点ですが。
定番メニューでリピートす
るお客さんだけでなく、燕三郎、燕四郎を好んでリピートするお客さん
も増えてきているそうだし、休日には家族連れも目立つようになってき
ました。私は「客を呼ぶ為の努力」が実を結びつつあると思います。