本日訪ねたところ、つけ麺五種が始まってました。先ずはオーソドックスな醤油を頂きましたが、麺がすっかり変わっておりました。つけ用の麺ですが、店の奥にある製麺機の上に置いてある陶製の碾き臼で自家製粉し、更に取り分けたフスマのみをフライパンで良く乾煎りして風味を出してから併せるといった、とても手の込んだ物だそうです。以前より細い切り刃を使ってるようですが、腰がありとてもメリハリのある仕上がりです。通常の麺も近々に試してみたいと思っています。
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