支那そば 北熊 （ほくゆう）池袋西武デパート　10:00〜21:00

支那そば 北熊 2003年4月23日から5月5日まで池袋西武デパートで開催された「全国味の逸品会」の中で4月26日〜28日に出店した熊本ラーメンのお店です。 熊本では20店以上の支店を展開している有名店だそうですが、都内にある桂花などに代表されるトンコツベースにマー油の独特の風味のラーメンとは全く異なる新しいスタイルの熊本ラーメンです。 　 　 　 支那そば 支那そば（650円）を食べました。乳白色をしたスープは一見トンコツ風に見えますが、鶏ガラベースに野菜などを加えてあるそうで、意外とあっさりとした味わいですが旨みは充分引き出されています。仕上げに脂身を溶かしたようなものを加えて風味を引き立てていました。麺は玉子つなぎの熟成中太縮れ麺で程よい固さの優しい食感。具には巨大なモモ肉チャーシュー、メンマ。焼豚麺を頼むとこのチャーシューが丼の回りをぐるっと覆って壮観です。 (03.04.27)