[Qタローのラーメン情報室]

豚濁和出汁ソバ バサノバ 新代田 17:00〜4:00 無休
豚濁和出汁ソバ バサノバ 世田谷区羽根木1-4-18 Tel 03-3327-4649

井の頭線新代田駅を出て前の環七を渡って右に50mほど進んだ左側。「ばらさか」の店舗を使用。

「筑豊ラーメン ばらさか」、「我流旨味ソバ 地雷源」、「嗟哉(あなや)」の3店のコラボレーションによるお店で、ばらさかのトンコツスープと地雷源の和風スープ、嗟哉の麺による合作によるラーメンを提供しています。
ステンレスのカウンター、軽快なBGMと洒落た店内はカウンター9席、テーブル2卓。

豚濁和出汁ソバ(700円)、豚濁和ソバ(700円)、豚濁和出汁肉ソバ(900円)、豚濁和出つけ汁ソバ(並:700円、中:750円、大:800円)。他に和出汁煮玉子100円、肉めし400円、餃子300円、ラムネ150円など。

豚濁和出汁ソバ。やや酸味の効いたつけ汁は濃厚な豚骨風味の中に和風だしの加わったもので両者のバランスがうまく調和しています。中太のストレート麺はがっしりとした密度がありしっかりとした食感です。チャーシューは都度あぶって刻んだものをつけ汁に、肉厚のスライスされたものが麺に乗せられてきます。最後に別容器に入ったスープでスープ割りすると節系の効いた和風味が広がります。
(03.11.07)

新メニューのトムヤムソバ(850円)。トムヤムつけソバ(900円)もあります。赤く濁ったスープは豚濁和出汁に唐辛子やナムプラーなどを使ったトムヤムペーストに干し海老を加えたもの。ほのかな酸味とすっきりした辛みのある味わいにパクチーの香りがアクセント。細ストレート麺はしなやかな食感でスープとのなじみも良い。具には三角形をした海老のすり身をからっと揚げたものが2つ、棒状の長ネギ、レモングラスなどが乗っています。スープの底にはかりっとした干し海老が沈んでいます。
(04.08.11)