新宿区西早稲田3-15-7
高田馬場駅から早稲田通りを早稲田方面に進み、明治通りを渡り、左手に天下一品とえぞ菊が見えたら、その先の信号を左に入ってすぐ。お店は黒いテントのような布で覆われているので、夜だと初めての場合、見逃しそう。
塩ラーメン700円、正油ラーメン（こってり、あっさり）700円。しおラーメン(辛さ3.5）＋味玉 （100円）を食べました。ちりちりした、とてもコシのある黄色い縮れ麺は歯ごたえがあっておいしい。
スープは3.5の濃さで頼んだが、４でも良かったかも知れない。とろみのかかったスープはコクがあっておいしい。チャーシューも柔らかくいい味を出している。味玉は半熟の黄身がふたつ入っている大きなものでこれまたおいしい。
今度は悪魔（800円）。大盛りでも普通盛りでも同じ値段。（悪魔の日は、15:00〜21:00）
今日のテーマはシャコだそうでした。
スープは茶褐色をしていて、確かにしょっぱくて全部は飲みきれなかったが、単純なしょっぱさではなくて、
シャコの出汁が効いた複雑なしょっぱさとでも言うのでしょうか。麺は普通の太さのコシのある固めの麺。チャーシューはバラ肉とロールタイプの２種類。他にはメンマ、細切りネギ。(99.7.23)
また悪魔。 今度のテーマは、鮭燻製と鳩。茶褐色のスープはやはりかなりしょっぱいが、素材のエキスを凝縮したようなしょっぱさで、いわゆる塩味のしょっぱさとは違い、あとを引かない。(99.9.23)
今度の悪魔のテーマは、上海ガニ。一条さんによると今が一番良い季節だそうで、そういえば入口のところに積み重ねてある発砲スチロールの箱で何かゴソゴソ音がすると思ったら、生きのいいカニが動いてました。味の方は前回の鮭と鳩よりしょっぱく感じましたが、同じようにエキスが凝縮したしょっぱさで、舌より喉で味わった方がおいしく感じられます。(99.10.22)
今日は特別に、昔のメニュー復活ということで、揚げネギラーメン（塩）を食べました。いつもの塩ラーメンの上に乗った大きな海苔の上にたっぶりと揚げネギが乗ります。仕上げに刻みネギの上に熱したネギ油をそそぎ、ジューという音とともにいい香りがします。揚げネギはスープに直接触れないように海苔の上に乗っていますが、これをスープに浸すとまた違ったスープの味わいが楽しめます。(99.11.20)
今日は、特別メニューのホタテ味噌ラーメン(800円)。味噌に合わせて、いつもより太めの縮れ麺でしたが、コシが強く最後までへこたれません。スープは味噌自体は強調されておらず、出汁の風味が良く出ているこってりしたもので、ここでもやはりがんこらしさの味わいが良く感じられます。具には海苔とその上には挽き肉のそぼろ、メンマ、とろけるようなチャーシュー、刻みネギ。(00.05.01)
今日は久しぶりに通常メニューで、しょうゆ（あっさり）＋味玉。崩れるような柔らかいチャーシュー２枚、メンマ、細切り白髪ネギ、海苔を乗せ、仕上げに熱したネギ油をジュッと振りかけます。麺はチリチリの固めの縮れ麺。スープはさすがにしょっぱいです（笑）しかし、しょっぱさの中にも出汁のコクが良く出ています。 (00.06.13)
今日は特別イベントで、ミレニアム塩ラーメン（2000円）。
最初はこれだけの価格なんだから、かなり豪華なトッピングかと思ったりしましたが、意外と見た目はシンプルで、金華ハム２枚と細切り白髪ネギのみ。
スープで勝負ということで、干しアワビ、鳥骨鶏、金華ハムと
豪華な食材を惜しげも無く使っているそうです。
メンマなど余分なものは乗せず、雑味を一切排した塩味スープは表面にかすかに鶏の油が浮いていますがスープの邪魔はせず、出汁の旨みを凝縮したようなコクと切れのあるもので、ほのかに漂うアワビの風味が口の中一杯に広がります。
値段は張りますが、それに見合うだけの満足の一品でした。(00.06.30)
今日は悪魔の日。本日はダチョウとコウバクガニのスープだそうです。 入口には大きなダチョウの玉子と赤いコウバクガニが並べて置いてあります。褐色のスープはとってもしょっぱい。しかしただ単にしょっぱいのではなく、出汁が凝縮されたように非常に濃厚。麺はやや太めのコシのある縮れ麺。具にはタレで充分に濃い味付けをされた豚バラ肉とチャーシュー、海苔、メンマ、ネギ。(00.08.25)
今日も悪魔の日。テーマは昨年の10月と同じ、上海蟹のスープ。褐色のスープは凝縮された上海蟹のエキスのコクが充分に出ていて、コシのある麺と良く絡みます。具には厚めのぷりっとしたチャーシュー、出汁で濃い目に味付けされたバラ肉、柔らかくさっぱりしたメンマ、海苔、刻みネギ。(00.10.27)
今日は特別メニューの、塩つけめん。ホタテを出汁に使ったそうですが、さすがにがんこのつけめん、スープそのものが元々かなりしょっぱいです。透明感は無く、濃厚な味わいの中に凝縮されたエキスが感じられます。麺はコシのあるストレート麺、具には海苔、鶏のささみ肉のほぐしたもの、メンマ。(00.11.23)
今日は新スープの発表会となっていました。頼んだのは塩ラーメン＋味玉。前のスープに比べると透明感は無くなり、しょっぱさは控えめでふくよかでその分出汁の旨みがダイレクトに伝わってきます。ほとんどの人が最後まで飲み干しています。２黄卵の味玉はとろーりとした半熟で美味しい。ほろほろと崩れるような大きなチャーシューが２枚、海苔、メンマ、白髪ネギの上にジュッと熱したネギ油がかかり香ばしく熱々。しっかりした歯ごたえの細めの縮れ麺はスープとの相性が良い。(01.01.05)
今日は悪魔。今日のテーマは｢うに｣と｢かき｣。褐色のスープはどちらかというと｢うに｣の方が強く出ていて濃厚ではあるが、うにの甘みが効いていつもほどの悪魔のしょっぱさは無くスープも飲み干せる。ただスープの強さがあるので、がんこの細縮れ麺が負けるほどである。(01.01.26)
今日の悪魔は赤貝のスープ。見るからに濃厚そうな褐色のスープは、さすがにしょっぱいが赤貝のエキスが凝縮されたかのように旨み充分。(01.04.27)
2002年総本家は都電早稲田駅脇に移転したため、こちらは西早稲田店となりました。
